Tarte Tatin : L'irrésistible gourmandise renversée au caramel !

A la fin du XIXe siècle, dans l'hôtel des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, Stéphanie Tatin, débordée en cuisine, aurait accidentellement fait tomber sa tarte aux pommes. Plutôt que de jeter son dessert, elle l'aurait remis au four à l'envers, donnant naissance à une tarte caramélisée aux pommes, croustillante et fondante.
Cette tarte est rapidement devenue une icône de la pâtisserie française, prisée par son savant mélange de simplicité et d'élégance.

Ingrédients

• 8 à 10 belles pommes (Golden pour moi)
• 140 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• Pâte brisée (voir ici)

Préparation

Peler, épépiner et couper les pommes en 4.
Dans un moule à tarte Tatin ou un moule à manqué, faire fondre le beurre et le sucre en mélangeant doucement à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel clair et retirer du feu.
Disposer les quartiers de pommes en rosace sur le caramel dans le moule, côté plus large vers l’extérieur et côté arrondi vers le fond en les chevauchant un peu.
Refaire une deuxième couche de pommes inversée, côté arrondi vers le haut afin que les pommes s’emboîtent avec celles du dessous, ça donne de la hauteur à la tarte. Bien serrer les quartiers de pommes entre eux sur chaque couche.
Remettre le moule sur feu doux et laisser cuire entre 25 et 30 minutes jusqu'à caramélisation claire.
Étaler la pâte brisée sur 3 à 4 mm d'épaisseur et y découper un disque légèrement supérieur au diamètre du moule. Déposer le disque de pâte délicatement sur les pommes encore chaudes.
Bien rabattre les bords de pâte qui dépassent vers l'intérieur et presser légèrement la pâte sur le dessus pour qu'elle adhère bien aux pommes. Avec un couteau faire une petite cheminée au centre de la pâte pour que la vapeur puisse s'évacuer.
Mettre à cuire à four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes à 1 heure selon le four. La tarte est cuite quand le caramel commence à remonter sur les côtés et que la pâte est bien cuite.
Pour démouler la tarte Tatin, mettre le moule sur feu vif en lui donnant un léger mouvement de gauche à droite pour que les pommes se décollent du fond.
Retourner la tarte sur une assiette et servir.