Tortas de bacalao : plongez dans l'art culinaire espagnol avec cette délicieuse spécialité à la morue

Découvrez la recette authentique des tortas de bacalao, ces délicieux beignets vous transporteront au cœur de la cuisine traditionnelle espagnole à chaque bouchée.

Ingrédients pour 25 pièces environ

• 400 g de morue dessalée
• 250 g de farine
• 3 œufs
• 3 gousses d’ail
• 2 càs de persil frais
• 1 pincée de sel
• 30 cl d’eau
• 1 sachet de levure chimique
• Huile pour friture

Préparation

Dessaler la morue en plongeant les morceaux dans un grand saladier rempli d'eau fraîche pendant une nuit et en changeant l'eau trois fois.
Si les morceaux de morue sont épais les faire dessaler un peu plus longtemps.
Bien égoutter la morue puis l'émietter en retirant les arêtes et la peau.
Hacher l'ail finement et ciseler le persil.

Battre les œufs avec l'ail, le persil et, si besoin, une pincée de sel.
Ajouter l'eau puis incorporer la farine, la levure et la morue. La pâte ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide.

Faire chauffer un bain d'huile, y faire tomber des cuillères à soupe de pâte et les faire dorer sur toutes les faces en les retournant à mi-cuisson. S'ils dorent trop vite baisser un peu le feu. Les égoutter sur du papier absorbant.

Note : faire un test en ne faisant cuire qu'un beignet au départ. Quand il est cuit le laisser tiédir et le couper en deux, s'il est trop huileux c'est qu'il faut rajouter un peu de farine. S'il est trop épais avec une mie très serrée c'est qu'il manque un peu d'eau dans la pâte.