Caramel

Rien de plus facile que de faire un caramel à la maison, il faut juste faire très attention à ne pas se brûler !

Ingrédients

• 18, 20 ou 25 morceaux de sucre
• 2 à 3 càc d'eau

Préparation

Dans une petite casserole à fond épais, mettre les morceaux de sucre humectés avec un peu d'eau et la placer sur feu moyen.
Surveiller la cuisson, le sucre fond, forme des bulles puis se colore jaune pâle, blond, brun.
Remuer la casserole de temps en temps et, une fois obtenue la couleur désirée, retirer rapidement le caramel du feu. Pour caraméliser un moule, l'incliner vivement dans tout les sens pour répartir uniformément le caramel ; tout doit être fait très vite car le caramel fige rapidement.

Note : Si le caramel est trop clair, il n'a pas de goût, s'il est trop foncé il devient amer. Très clair, presque blanc, il sert à glacer les petits fours, les fruits déguisés. Blond il sert pour les choux, les tranches d'agrumes, souder des meringues, assembler des pièces montées. Couleur roux, il sert à chemiser les moules, à préparer la nougatine, à napper les puddings. On peut parfumer une crème en versant le caramel dans le lait bouillant et en tournant vivement. Pour le sucre en morceaux, il faut savoir que le sucre n°4 pèse 5 g et le n°3 = 7 g.