Tajine de bœuf aux pruneaux, abricots et amandes : Une évasion gourmande au cœur du Maroc

Un plat savoureux qui allie tendreté de la viande et douceur des fruits. Cette recette évoque les senteurs envoûtantes des souks marocains, où épices et saveurs se mêlent harmonieusement.
Accompagné de couscous ou de pain traditionnel, ce tajine est parfait pour régaler vos convives lors d'un repas convivial. Laissez-vous transporter par ce voyage culinaire au cœur de la gastronomie marocaine !

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

• 1,5 kg de viande à bourguignon (ici c’est du paleron, on peut aussi prendre du jarret de bœuf, ou du gigot d'agneau)
• 1 càc de curcuma en poudre
• 1 càc de cumin en poudre
• 1 càc de gingembre en poudre
• 2 càc de cannelle en poudre
• 1 càc de sel
• 1 càc de poivre
• 1 morceaux de smen (ou de beurre)
• 2 gros oignons
• 400 g de pruneaux dénoyautés
• 250 g d’abricots secs
• 125 g d’amandes entières mondées
• 3 càs de sucre (ou miel)
• Huile d'olive

Préparation

Déposer la viande en morceaux dans un saladier avec le curcuma, le cumin, le gingembre, 1 cuillère à café de cannelle, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Mélanger et laisser mariner au frais 1 h à peu près.
Verser un peu d’huile et un peu de smen dans le plat à tajine, ajouter les morceaux de viande avec la marinade et les faire dorer de tout côté.
Ajouter les oignons pelés et émincés et les faire blondir en remuant le tout de temps en temps.
Verser 1/2 l d’eau dans le tajine, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 2h30 à 3h, la viande doit être presque tendre.
30 minutes avant la fin de la cuisson, faire compoter à petits bouillons les pruneaux et les abricots dans une casserole avec un peu de bouillon de cuisson de la viande, un peu de smen, la cannelle restante et 3 cuillères à soupe de sucre. La sauce doit devenir sirupeuse.
Répartir les fruits avec la sauce sur la viande et poursuivre la cuisson encore un peu jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Mettre un fond d'huile dans une poêle avec les amandes et les faire dorer en remuant.
Parsemer les amandes sur le tajine au moment de servir.
Bon appétit !