Bavarois douceur des îles

Ce dessert léger et crémeux, aux saveurs tropicales, marie harmonieusement la douceur de la noix de coco, de la mangue et le parfum des fruits de la passion. Il est idéal pour clôturer un repas sur une note rafraîchissante. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce bavarois apportera une touche de soleil à votre table et émerveillera vos invités.
Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable, où chaque cuillère vous transportera au cœur des tropiques !

Ingrédients dacquoise coco (pour un cercle de 24 cm)

• 3 blancs d’œuf
• 100 g de sucre glace
• 80 g de noix de coco râpée séchée
• 40 g de sucre
• 20 g de farine
• 1 pincée de sel

Ingrédients feuillantine au chocolat blanc

• 200 g de chocolat blanc
• 9 petits paquets de crêpes dentelles
• 40 g de pralin prêt ou fait maison

Ingrédients bavaroise mangue passion

• 25 cl de crème liquide entière bien froide
• 250 g de coulis mangue passion fait maison ou prêt
• 2 à 3 càs de sucre (si besoin)
• 4 feuilles de gélatine

Ingrédients bavaroise coco

• 250 g de lait de coco
• 250 g de crème entière bien froide
• 4 feuilles de gélatine
• 60 g de sucre
• 25 g de noix de coco râpée

Ingrédients du miroir aux fruits de la passion

• 200 g de purée de fruits de la passion
• 60 g de sucre ou rien si la purée de fruits est déjà sucrée
• 2 feuilles de gélatine

1. Préparation de la dacquoise

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre.
Dans un saladier, tamiser la farine avec le sucre glace puis ajouter la noix de coco.
Incorporer ce mélange aux blancs en neige en mélangeant délicatement en soulevant les blancs.
Sur une feuille de papier sulfurisé tracer un cercle de 20 cm de diam. au crayon, poser la feuille sur une plaque du four côté crayon dessous. Remplir la poche à douille avec la préparation et remplir le cercle de façon à obtenir un disque de pâte d’à peu près 1,5 cm d’épaisseur.
Enfourner 15 à 20 minutes à 170°C, la dacquoise doit être à peine dorée.
Laisser refroidir.

2. Préparation de la feuillantine

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Bien mélanger pour le lisser et le laisser tiédir un peu.
Ajouter le pralin et les crêpes dentelles en miettes et bien mélanger le tout.
Verser la feuillantine sur la dacquoise et bien l’étaler en couche fine de façon à recouvrir toute la surface puis laisser durcir au frais.

3. Préparation de la bavaroise mangue passion

Monter la crème entière en chantilly et la réserver au frais.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.
Chauffer le coulis mangue passion avec le sucre, y ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger pour la dissoudre. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Incorporer délicatement la chantilly au coulis en soulevant la préparation.
Mettre au frais 5h minimum.

Début du montage : poser le cercle sur un plat de service et au centre y déposer la dacquoise recouverte de feuillantine. Verser la préparation mangue passion dessus en faisant attention de bien remplir le contour entre le cercle et la dacquoise. Égaliser la surface et mettre au frais plusieurs heures, la préparation doit être bien prise.

5. Préparation de la bavaroise coco

Mettre la gélatine à ramollir.
Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
Chauffer sans faire bouillir le lait de coco avec le sucre et la noix de coco en remuant puis y ajouter les feuilles de gélatine ramollies bien égouttées. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir en remuant de temps en temps puis ajouter la chantilly délicatement.
Verser la bavaroise coco sur la bavaroise mangue passion déjà bien prise.
Réserver au frais 5h minimum.

6. Préparation du miroir aux fruits de la passion

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits avec ou sans le sucre puis ajouter la gélatine ramollie bien égouttée. Bien remuer pour bien dissoudre la gélatine.
Verser dans le cercle sur la bavaroise coco bien prise et réserver au frais pour faire figer le miroir.
Chauffer le pourtour du cercle à l’aide d’un chalumeau ou d’un sèche-cheveux pour retirer le cercle facilement (attention à ne pas trop chauffer) et décorer le bavarois, ici avec des motifs en chocolat blanc, de la noix de coco râpée, un demi-fruit de la passion, des feuilles d’ananas et des carrés de feuillantine.