Galette des rois à la crème d'amandes

Pour l'épiphanie on a le choix, couronne des rois, galette à la crème d'amandes ou à la frangipane ! Ma préférée c'est la couronne des roi ! Quoi que... La galette... 🤔
Et vous ?

Ingrédients pour une grande galette

• 2 disques de pâte feuilletée faîte (voir ici) ou achetée (de bonne qualité dans ce cas-là)
• 200 g d'amandes en poudre
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre bien mou
• 4 œufs + 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
• 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère
• 1 fève

Préparation

Préparer la crème d'amandes comme expliqué dans la recette ici.
Sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson, poser le premier disque de pâte feuilletée.
Verser au centre la crème d'amandes et l'étaler uniformément jusqu'à 2 cm du bord et déposer la fève sur la crème vers le bord.
Tremper un pinceau de cuisine dans un peu d'eau et humidifier légèrement le bord de la pâte autour de la crème.
Recouvrir avec le deuxième disque de pâte puis presser légèrement la pâte tout le tour avec les doigts pour souder les bords.
Chiqueter les bords avec un couteau (voir la technique ici).
Tremper un pinceau dans le jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau et dorer toute la surface de la galette (attention à ce que le jaune ne coule pas sur la soudure des deux pâtes). Réserver la galette au réfrigérateur 15 minutes.
Ensuite, dorer à nouveau toute la surface de la galette avec le jaune d’œuf restant.
Sur le dessus de la galette, dessiner des croisillons ou autres motifs avec la lame d'un couteau côté tranchant (sans percer la pâte) puis, avec une pique en bois, piquer la pâte sur le dessus à quelques endroits.
Laisser reposer la galette au réfrigérateur 10 minutes le temps de préchauffer le four. Cuire pendant 10 minutes à 210°C puis 20 à 30 minutes à 180°C.
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

Note : Pour une galette bien brillante bien respecter toutes les étapes de la dorure. Il est possible de faire dorer légèrement la poudre d'amandes dans une poêle en remuant, ou au four puis la laisser refroidir avant de l'utiliser pour préparer la crème d'amandes. Vous m'en direz des nouvelles !