Lemon curd : La douceur acidulée qui éveille les sens

Une crème onctueuse et acidulée qui apportera une touche de fraîcheur à vos desserts. Facile à préparer, ce délice au citron est parfait pour garnir des tartes, des gâteaux ou même à déguster à la cuillère pour un moment de pur bonheur ! Une recette de l’irlandaise Trish Deseine issue de son livre « Petits plats entre amis », une tuerie !

Ingrédients pour 1 pot

• 2 citrons bios
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre

Préparation

Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ensuite, ajouter le zeste et le jus des citrons préalablement lavés (10 cl) et fouetter à nouveau.
Mettre le bol au bain-marie, ajouter le beurre en morceaux et fouetter sans cesse avec une eau à frémissement pendant à peu près 15 minutes, jusqu’à épaississement. Verser le lemon curd dans un pot et bien laisser refroidir avant de le mettre au frais.

Note : Pendant la cuisson au bain-marie, placer une feuille de papier cuisson ou de journal au fond de la casserole, cela évitera les éclaboussures d'eau dans la crème.