Albóndigas (boulettes de viande en sauce tomate)

Les albóndigas sont des boulettes de viande en sauce tomate que l'on prépare souvent en Espagne, le plus couramment à partir de bœuf ou de porc, mais d'autres viandes sont également utilisées. On ne connaît pas vraiment l'origine des albóndigas mais ce sont les arabes qui ont popularisé ce plat en Espagne. D'ailleurs, l'étymologie du mot albóndigas est "al-bunduka" qui veut dire "la balle". Cette recette d'origine arabe se transmet de génération en génération, ici je partage avec vous celle de ma grand-mère 😊

Ingrédients des boulettes

• 500g de chair à saucisse
• 3 œufs
• 3 à 4 gousses d’ail hachées finement (selon le goût)
• 1/2 botte de persil frais ciselé
• 6 à 7 tranches de pain rassis
• Lait
• Sel
• Poivre
• Chapelure fine
• Huile d'olive

Ingrédients de la sauce

• 1,5 à 2 kg de tomates (ou 2 bouteilles de pulpe de tomates)
• 1 ou 2 morceaux de sucre
• Sel

Préparation

Bien laver les tomates, les couper en deux, les presser un peu pour retirer le maximum de graines puis râper la chair. Jeter la peau et réserver la pulpe de tomate.

Chauffer le lait pour qu’il soit tiède puis y mettre à tremper le pain. Dans un saladier, mettre la chair à saucisse, avec l’ail, le persil, les œufs, le pain égoutté et émietté (bien le presser entre les mains pour retirer le maximum de lait), un peu de sel et de poivre. Avec les mains très propres ou avec des gants de cuisine, bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène, ajouter un peu de chapelure si la préparation est trop liquide. Former des boulettes avec les mains (petites ou grosses selon le goût). Dans une poêle ou une sauteuse, les faire frire dans assez d’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retirer et les réserver. Retirer l’excédent d’huile de la poêle de façon à ne garder que 2 à 3 cuillères à soupe. Verser la pulpe de tomate dans la poêle avec le sucre, du sel, et à feu doux, laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps, compter au minimum 30 minutes de cuisson. Ajouter les boulettes de viande remuer et laisser cuire encore à feu moyen 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir les albóndigas accompagnées avec des frites maison ! Buen provecho !