Alfajores

Les alfajores sont une friandise traditionnelle très ancienne importée par les maures pendant leur invasion, ils ne manquent pas en période de fêtes de fin d'années sur les tables dans le sud de l'Espagne. Chez nous on les déguste accompagnés d'un petit verre de liqueur d'anis del mono dulce, ça fait beaucoup de sucre je sais mais c'est tellement bon ! Voici la recette de ma grand-mère, transmise de génération en génération.

Ingrédients

• 500 g de vrai miel liquide (de montagne pour plus de goût)
• 125 g d'amandes en poudre
• 125 g de chapelure de pain fine (plus si besoin)
• 1 citron bio
• 2 à 3 pincées de poivre noir
• Liqueur d'anis del mono dulce
• Sucre fin
• Papier de soie de plusieurs couleurs découpé en papillotes

Préparation

Faire chauffer le miel dans une casserole à feu moyen.
À ébullition, baisser à feu doux, ajouter le zeste de citron râpé finement et remuer avec une spatule en bois pendant quelques minutes.
Toujours à feu doux et en remuant, ajouter les amandes et 125 g de chapelure, il faut obtenir une pâte un peu épaisse mais pas trop dure. Rajouter un peu de chapelure si besoin, il faut faire attention car en refroidissant ça va encore épaissir.
Poivrer, bien remuer puis retirer la casserole du feu.
Laisser tiédir un peu pour ne pas se brûler pendant la confection.
Former des petits cigares de 6 cm de long en prenant un peu de pâte dans les mains, puis, au fur et à mesure, les tremper dans la liqueur d'anis et les rouler dans le sucre fin.
Les laisser sécher sur une plaque puis les envelopper dans les papillotes.
Les alfajores se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.