Alfajores

Les alfajores sont une friandise traditionnelle et très ancienne qui a été importée par les maures pendant leur invasion et qui ne manque pas en période de fêtes de fin d'années sur les tables dans le sud de l'Espagne. Dans ma famille on les déguste accompagnés d'un petit verre de liqueur d'anis del mono dulce, ça fait beaucoup de sucre je sais mais c'est tellement bon... Cette recette est celle de ma grand-mère et a été transmise de génération en génération.

Ingrédients

• 500g de vrai miel liquide (de montagne pour plus de goût)
• 250g d'amandes en poudre
• De la chapelure très fine 150 à 250g plus ou moins
• 1 citron bio zeste (râpé)
• 2 à 3 pincées de poivre noir
• Liqueur d'anis del mono dulce
• Sucre fin
• Papier de soie de plusieurs couleurs découpé en papillotes

Préparation

Dans une casserole, porter le miel à ébullition quelques secondes puis le retirer du feu. Aussitôt ajouter le zeste de citron, les amandes et le poivre en remuant avec une spatule en bois. Incorporer de la chapelure afin d'obtenir une pâte épaisse mais pas trop dure car en refroidissant elle va durcir encore. Bien mélanger le tout et laisser tiédir un peu. Prendre un peu de pâte dans les mains pour former des petits cigares, au fur et à mesure les tremper dans la liqueur d'anis puis les rouler dans le sucre fin. Les laisser sécher sur une plaque puis les envelopper dans les papillotes. Les alfajores se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.