Beignets d'aubergines

À la fois moelleux et croustillants, ces beignets se dégustent à l'apéritif, en entrée, ou en accompagnement d’un plat principal avec une bonne salade.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 2 œufs
• 250 g de farine
• 20 à 25 cl d'eau
• 1/2 sachet de levure chimique
• Sel
• Poivre
• Huile pour friture

Préparation

Couper et jeter la partie verte des aubergines, les laver puis les couper en tranches fines dans le sens de la longueur comme sur la photo ou en rondelles.
Les saupoudrer de sel, les disposant dans une passoire avec un récipient en dessous et les laisser dégorger 30 minutes.
Battre l’œuf avec un peu de sel, du poivre puis incorporer la farine avec la levure. Ajouter l'eau peu à peu, la pâte doit être épaisse mais encore coulante.
Essuyer les tranches d'aubergines avec du papier absorbant afin d'éviter les projections d'huile pendant la friture.
Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle, tremper les tranches d'aubergines dans la pâte et les faire frire en les tournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées de chaque coté. Les égoutter sur du papier absorbant avant de les déguster.