Feuillantine - Croustillant praliné

La feuillantine, ou le croustillant praliné, c'est la couche que l'on trouve au fond de certains entremets comme le Trianon par exemple. Voici la recette très facile à ne pas louper pour des gâteaux toujours plus exquis !

Ingrédients

• 200 g de pralinoise
• 9 petits paquets dorés de 2 crêpes dentelle (Gavottes)
• 40 g de pralin en grain (facultatif)

Préparation

Faire fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes et la laisser tiédir, elle doit être presque froide pour l'utiliser ici, c'est important.
Ajouter le pralin, mélanger, puis avec une maryse, incorporer délicatement les crêpes dentelles broyées à la main.
Avec une maryse ou le dos d'une cuillère à soupe, répartir le croustillant praliné en couche fine directement dans le moule, ou sur un fond de dacquoise ou de biscuit Joconde.
Sinon, l’étaler finement et délicatement au rouleau sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé pour une épaisseur régulière, et laisser durcir au frais.
Ensuite, on peut découper le croustillant praliné de différentes formes à l'emporte-pièce, au couteau pour faire des décorations par exemple ou avec un cercle à entremets.