Frittole (beignets italiens)

Voici une recette italienne très ancienne que faisait ma grand-mère paternelle. Ces succulents beignets sont originaires de la région de Venise en Italie. Cette recette, que l'on doit au cuisinier du Pape Pie V, remonte au 16è siècle ou ils étaient vendus dans les rues par les "fritoleri" en période de carnaval. Il existe plusieurs variantes de ces beignets.

Ingrédients

• 650g de farine
• 1 pincée de sel
• 4 c à s de sucre
• 4 sachets de sucre vanillé
• 5 œufs
• 2 verres de lait
• 1 verre d'eau
• 1/2 verre de rhum
• 3 c à s de fleur d'oranger
• 2 sachets et demi de levure chimique
• 250g de raisins sultanine (macérés dans le rhum et la fleur d'oranger)
• Zestes râpé de 2 citrons bios

Préparation

Mélanger la farine avec la levure, les sucres et le sel dans un grand saladier. Faire un puits, y verser les œufs, le zeste des citrons et commencer à mélanger avec une spatule en bois. Dès que la pâte commence à être épaisse, ajouter l'eau petit à petit, le lait, le rhum et la fleur d'oranger. Incorporer les raisins en dernier.

Chauffer une grande quantité d'huile et quand elle est chaude y faire tomber doucement des cuillères à soupe de pâte. Les retourner de temps en temps pour que les beignets puissent dorer uniformément. Les retirer et les laisser s'égoutter un petit peu avant de les rouler dans le sucre fin. Ils se dégustent encore chauds ou froids.

Note : D'abord, je fais un essai en faisant cuire un beignet et si jamais il a trop absorbé d'huile je rajoute un peu de farine dans la pâte. Attention au feu trop fort, l'huile doit être bien chaude mais s'ils cuisent trop vite ils risquent de rester crus à l'intérieur, c'est donc au feeling.