Gazpacho andaluz (soupe froide andalouse)

Cette soupe originaire du sud de l'Espagne dans la région d'Andalousie est un concentré de vitamines ! Consommée bien froide elle peut tout aussi bien être servie en tapas, en entrée ou en en-cas entre les repas. A l'origine, cette soupe bien connue de nos jours, était un plat de pauvre qui avait un aspect et une texture bien plus rustique, en effet, tout était écrasé à la force des bras dans un grand mortier. En tout cas rien à voir avec le gazpacho que l'on trouve en brique ou en conserve dans les magasins.

Ingrédients

• 1,5kg de tomates bien mûres
• 1 poivron vert doux
• 1 petit concombre
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/3 de baguette de pain rassis
• 6 càs d'huile d’olive
• 2 càs de vinaigre de Xérès
• Sel

Préparation

Deux heures avant ou mieux la veille, nettoyer et couper en petits morceaux tout les légumes puis les mettre dans un grand saladier avec le pain en morceaux, l’huile d'olive, le vinaigre, le sel et un peu d'eau.
Bien mélanger l'ensemble et laisser reposer deux heures ou toute la nuit.
Après ce temps de repos, mixer le tout au blender en rajoutant un peu d'eau si besoin (il doit être liquide mais pas trop non plus) puis rectifier l'assaisonnement.
Verser le gazpacho dans un saladier et le conserver au frais plusieurs heures.
Avant de servir, verser un petit filet d'huile d'olive dessus et déguster très frais accompagné de tranches de pain grillées frottées à l'ail.

Note : La couleur du gazpacho peut varier en fonction des tomates. Le gazpacho s'accompagne de tranches de pain grillées à l'ail et avec de tout petits dés de concombre, de poivron, de tomate, d'oignon, servis à part (au cas ou certains n'aimeraient pas les morceaux), on les dispose sur le gazpacho juste avant de le consommer. On peut y ajouter quelques glaçons 30 minutes avant de servir pour qu'il soit le plus frais possible.