Ghoribas aux cacahuètes et à la noix de coco

Les ghoribas sont des gâteaux originaires des pays nord-africains comme le Maroc, l'Algérie ou encore la Tunisie. On les retrouve souvent le jour de l'Aïd accompagnés d'un délicieux thé à la menthe ou d'un café. Selon le pays ou la région, il existe plusieurs sortes de ghoribas : à la pistache, aux noix, aux amandes etc.

Ingrédients

• 250 g de cacahuètes crues décortiquées
• 250 g de noix de coco râpée
• 250 g de sucre
• 2 càc rases de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 50 g de beurre fondu froid
• 1 càc de confiture d'abricots (ou de miel)
• Fleur d'oranger
• Sucre glace

Préparation

Mettre les cacahuètes sur une plaque du four et les faire dorer au four à 180°C en les remuant de temps en temps. Les laisser refroidir.
Mixer les cacahuètes de façon à obtenir une poudre et les mélanger avec la noix de coco, le sucre, la levure et le sel.
Faire un puits et y verser les œufs, la confiture (sans morceaux), 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger et le beurre fondu refroidi. Bien mélanger le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle presque plus aux doigts.
Si la pâte est trop molle pour pouvoir faire des boulettes, rajouter un peu plus de noix de coco ou de cacahuètes.
Se mouiller la paume des mains avec un peu de fleur d'oranger, prendre un peu de pâte et former une boule de la grosseur d'une noix, rouler cette boule dans le sucre glace tamisé puis la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Continuer ainsi avec toute la pâte jusqu'à remplir la plaque en faisant attention de laisser un peu d'espace entre chaque boule car elles vont gonfler.
Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes par plaque à peu près en surveillant la cuisson.
Quand les gâteaux sont craquelés et légèrement dorés c'est qu'ils sont cuits.
Attendre qu'ils refroidissent pour les retirer de la plaque car ils sont fragiles.
Les ghoribas se conservent quelques semaines dans une boîte hermétique.

Note : Après avoir roulé les boules dans le sucre glace, on peut aplatir légèrement chaque boule en appuyant légèrement au centre avec le pouce, ou en enfonçant une cacahuète comme sur la photo.