Kesra (galettes de semoule)

Cette galette algérienne à la semoule s’appelle différemment selon la région, "khobz ftir" à Alger, "kesra" dans l’est algérien, et "aghroum" en Kabylie. C’est une pâte plutôt facile à faire et pas trop longue car normalement il n’y a pas de temps de repos bien qu’il existe une variante avec de la levure de boulanger.

Ces galettes conviennent autant avec du sucré que du salé, en effet elles accompagnent très bien des soupes (chorba, harira ou autre), des plats en sauce (comme la doubara par exemple) mais sont aussi excellentes tartinées de beurre, de miel, de confiture etc.

Désolée pour les photos qui sont un peu sombres j’ai pris les photos le soir et du coup l’éclairage n’est pas terrible.

Ingrédients pour 2 galettes

• 500g de semoule moyenne
• 12,5cl d’huile
• 1 c à c de sel
• 25 à 30cl d’eau tiède

Préparation

Dans un grand plat creux mettre la semoule avec le sel et l'huile puis mélanger à la main en tournant de façon à sabler pour que l'huile enrobe bien la semoule. Mouiller progressivement avec l’eau en pétrissant jusqu’à obtenir un boule de pâte ni trop molle ni trop ferme, souple et qui ne colle pas (ajouter un petit peu plus d'eau si besoin). Partager la pâte en deux pour en faire deux boules puis les aplatir à la main sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm selon le goût (on peut s'aider d'un rouleau à pâtisserie pour avoir une galette plus uniforme). Piquer la surface de chaque galette à la fourchette. Chauffer un plat à fond épais (en fonte par exemple, si vous n’en avez pas une poêle ou une crêpière fera l’affaire) puis poser une galette côté troué vers le bas sur le plat de cuisson bien chaud. Piquer le dessus aussi à la fourchette et laisser cuire 4 à 5 minutes de chaque côté en appuyant sur la galette en la faisant tourner plusieurs fois un peu partout à l’aide d’un linge propre plié pour ne pas se brûler. La kesra doit être bien dorée sur les deux faces. Quand elle est cuite, retirer la galette du plat de cuisson et cuire la deuxième. Ces galettes se mangent encore chaudes ou froides, elles se conservent quelques jours enveloppées d’un linge ou même dans une poche de congélation.

Note : S'il reste des galettes les réchauffer au four quelques minutes ainsi elles retrouveront tout le croustillant extérieur tout en gardant tout le moelleux intérieur.