Mantecados

Les mantecados sont des gâteaux typiques de la gastronomie espagnole, ils sont préparés traditionnellement pour les fêtes de Noël et de fin d'année. Voici la recette de ma grand-mère transmise de génération en génération, les meilleurs !

Ingrédients pour 45 mantecados environ

• 250 g de saindoux
• 250 g de sucre en poudre + un peu
• 750 g de farine
• 1 citron bio (zeste râpé)
• Cannelle en poudre

Préparation

Avec les mains bien propres et dans un grand plat, mélanger le saindoux avec les 250 g de sucre et le zeste de citron en tournant jusqu'à ce qu'il soit bien onctueux et qu'on ne sente presque plus les grains de sucre.
Ajouter la farine peu à peu et dès que la pâte commence à être dure à travailler, faire rentrer la farine en poussant avec les poings fermés et en travaillant longuement. Toute la farine doit être incorporée, ni plus ni moins, une fois terminée, la pâte doit être friable et poudreuse.

Prendre de la pâte et la tasser sur le plan de travail en tapant dessus avec les mains afin que la surface soit égalisée et bien lisse. L'épaisseur doit être entre 1,5 et 2 cm.
Découper les formes souhaitées à l'emporte-pièce ou avec un verre. Traditionnellement ils sont en forme d'étoiles, de croissants de lune ou ronds.

Au fur et à mesure, les disposer délicatement sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer les mantecados d'un mélange de sucre en poudre et de cannelle.
Cuire au four préchauffé entre 180°C et 210°C pendant 10 à 15 minutes par plaque selon le four.
Ils ne doivent surtout pas colore, quand ils se craquèlent légèrement, ils sont cuits.
Attendre qu'ils soient bien refroidis avant de les retirer de la plaque.
Ils se conservent bien plusieurs semaines dans une boîte hermétique.