Mesturets (spécialité tarnaise)

Ces délicieux beignets de courge saupoudrés de sucre sont une spécialité tarnaise, leur nom "mesturets" vient de l'occitan. C'est une recette rustique transmise de génération en génération c'est pourquoi il n'y a pas de quantités précises.

Ingrédients

• 1 kg de citrouille ou de potiron
• Un peu de sel
• Farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 càs de rhum ou de fleur d'oranger (facultatif)
• Sucre en poudre
• Huile pour cuisson

Préparation

La veille : éplucher et enlever les graines du potiron puis le laver.
Le couper en gros morceaux, le mettre dans une casserole, ajouter de l'eau à fleur avec un peu de sel et le faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Quand il est cuit, mettre les morceaux de potiron dans une passoire et le laisser égoutter toute la nuit.
Le lendemain : presser le potiron entre les mains bien propres pour en faire ressortir le maximum d'eau puis bien l'écraser à la fourchette dans une jatte.
Incorporer le sucre vanillé, mélanger puis ajouter de la farine en plusieurs fois jusqu'à obtention d'une pâte un peu épaisse.
Faire chauffer un fond d'huile dans une grande poêle à feu moyen, y déposer 1 cuillère à soupe bombée de pâte puis l'étaler un peu avec le dos de la cuillère de façon à obtenir une sorte de pancake. Répéter l'opération pour en cuire plusieurs à la fois.
Quand la première face est bien dorée, retourner les mesturets délicatement pour dorer la deuxième face.
Les égoutter sur du papier absorbant, dresser dans un plat et saupoudrer de sucre.
Ils se consomment encore chauds, tièdes ou froids.