Panure anglaise

La panure à l'anglaise est une méthode pour paner une viande, un poisson, une croquette, etc. La chapelure peut être remplacée partiellement ou totalement par d'autres ingrédients comme des amandes pilées, des graines de sésame, du poivre concassé, etc. Si on mélange la chapelure à du parmesan râpé, on parlera plutôt d'une "milanaise".

Ingrédients

• Filet de viande ou de poisson
• Farine
• Chapelure ou pain dur râpé
• Huile d'olive
• Œufs
• Sel
• Poivre

Préparation

Faire une anglaise : bien battre les œufs avec un peu d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Saler et poivrer l'aliment choisi sur les deux faces, le passer dans la farine des deux côtés pour le recouvrir entièrement de farine, tapoter pour faire retomber l'excédent. Passer l'aliment dans l'anglaise sur les deux faces puis tout de suite après le passer dans la chapelure en retournant l'aliment pour bien le recouvrir de chaque côté, bien appuyer avec les mains pour l'enrober parfaitement. Réserver au frais en attendant la cuisson. Faire cuire avec de l'huile dans un poêle jusqu'à ce que l'aliment soit bien doré sur les deux faces. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.