Soupe froide de courgettes à la menthe fraîche

Une soupe que je referais sûrement l'année prochaine quand il fera chaud car elle est bien rafraîchissante !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse courgette
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 ou 3 feuilles de menthe (ou plus selon le goût)
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 càs de fromage blanc
• Sel
• Poivre

Préparation

Nettoyer puis débiter la courgette avec la peau en petits dés puis réserver.
Peler et émincer l’ail et les échalotes puis faire fondre dans une casserole à petit feu avec l’huile d’olive.
Ajouter les dés de courgettes, le bouillon de légumes, bien mélanger et laisser mijoter 20 minutes en couvrant partiellement la casserole.
En fin de cuisson, retirer la casserole du feu, incorporer la menthe ciselée, le fromage blanc, saler, poivrer puis bien mixer le tout.
Laisser refroidir puis conserver au frais plusieurs heures avant de consommer. Servir cette soupe bien fraîche.