Trianon (Royal au chocolat)

Voici la recette d'un classique de la pâtisserie très apprécié par las amateurs de chocolat. Il est beaucoup plus facile à préparer qu'il en a l'air, il faut juste un peu de patience car, pour un résultat parfait il vaut mieux le préparer la veille. Les quantités que je donne sont prévues pour un cercle de 24cm de diamètre.

Ingrédients

• 90 g de poudre d'amandes ou de noisettes, ou moitié de chaque
• 100 g de sucre glace
• 3 blancs d'œufs
• 35 g de sucre fin
• 200 g de pralinoise
• 9 petits paquets de crêpes dentelle
• 40 g de pralin prêt ou fait maison (facultatif)
• 250 g de chocolat noir
• 50 cl de crème entière à 30% de MG
• Cacao amer en poudre

Préparation

Le fond de dacquoise : sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 22cm de diamètre au crayon à papier. Retourner cette feuille côté crayon sur une plaque de cuisson.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre fin. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace et incorporer délicatement le tout aux blancs en neige en soulevant la préparation. Avec une poche à douille (ou à la spatule) dresser cette préparation jusqu'au bord du cercle tracé sur la feuille de cuisson de façon à obtenir un cercle de pâte.

Faire cuire à four préchauffé à 170°C pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Ôter le papier cuisson de la dacquoise et la placer sur un plat de service. Le fond de dacquoise doit être plus petit que le diamètre du cercle utilisé.

La feuillantine : faire fondre la pralinoise en morceaux au bain-marie puis y ajouter le pralin et les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis étaler une couche fine de cette préparation sur la dacquoise. Réserver au frais 30 minutes.

La mousse au chocolat : faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie puis laisser tiédir. Monter la crème en chantilly. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de chantilly au chocolat fondu pour le détendre et bien mélanger. Incorporer le reste de chantilly au chocolat délicatement, en soulevant la préparation pour ne pas faire retomber la chantilly.

Montage : poser le cercle sur le plat de service en faisant bien attention que le fond de dacquoise avec la feuillantine soit bien centré. Verser et bien répartir la mousse au chocolat à l'intérieur. Égaliser la surface et réserver au frais toute la nuit.

Le lendemain, saupoudrer le gâteau de cacao amer. Chauffer légèrement tout le tour du cercle pour pouvoir le retirer facilement sans rien abimer. Décorer le trianon à votre idée, il est prêt ! Réserver au frais et le sortir du frigo au moins 20 à 30 minutes avant de le déguster.

Note : Pour couper des parts de trianon plus nettes que celle sur ma photo juste au-dessus, chauffer la lame d'un couteau avant de trancher.