Oreillettes

L'oreillette est un dessert languedocien, provençal et rouergat, une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer le début du carême. On la retrouve aussi parmi les traditions de Noël, et on la déguste également tout au long de l'année. Elle est souvent parfumée à la fleur d'oranger. Des beignets de types semblables existent dans de nombreuses régions françaises.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 50 g de maïzena
• 3 œufs
• 75 g de beurre fondu
• 6 càs de fleur d'oranger
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 càs de sucre
• 1/2 càc de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 zeste râpé d'un citron non traité

Préparation

Battre les œufs avec les sucres, le sel, le zeste de citron et la fleur d'oranger.
Ajouter le beurre puis la maïzena mélangée à la farine et la levure.
Former une boule de pâte (s'il la pâte est trop molle et trop collante, rajouter de la farine jusqu'à pouvoir former une boule).
Étaler la pâte le plus finement possible (on doit voir à travers) et découper les oreillettes à la forme souhaitée à l'aide d'un couteau ou d'une roulette dentelée peu importe.
Les faire frire dans un bain d'huile chaude en les retournant à mi-cuisson, elles doivent être dorées mais pas trop marrons.
Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre.
Elles se conservent bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.