El yasmina (gâteaux aux amandes)

On continu dans les pâtisseries orientales avec ces jolis et délicieux gâteaux El yasmina (jasmin) dont l'origine est il me semble, algérienne. Ça à l'air difficile à faire en les voyant mais vous verrez qu'en suivant mes explications en photos il n'y a rien de bien compliqué. Pour les confectionner j'ai utilisé ici un verre de table d'une contenance de 20 cl comme mesure.

Ingrédients de la pâte pour 18 gâteaux

• 4 mesures de farine
• 1 pincée de sel
• 1 mesure de beurre fondu refroidi
• 1 càc d'extrait de vanille
• 1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 mesure d'eau
• Colorant rouge
• Clous de girofle

Ingrédients de la pâte d'amande

• 3 mesures d'amandes mondées en poudre (prêtes ou moulues maison)
• 1 mesure de sucre en poudre
• 1 càc d'extrait de vanille
• 1 citron bio
• 1 œuf

Ingrédients de la finition

• Miel
• Fleur d'oranger
• Perles argentées

1. Préparation de la pâte

Mélanger la farine avec le sel et le beurre en frottant entre les mains.
Ajouter l'extrait de vanille et arroser peu à peu avec la fleur d'oranger puis avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle.
Former une boule de pâte, l'envelopper d'un film alimentaire et la laisser reposer 15 à 30 minutes.

2. Préparation de la pâte d'amande

Mélanger les amandes avec le sucre, l'extrait de vanille et le zeste de citron râpé finement.
Battre l'œuf à la fourchette et l'ajouter par petite quantité jusqu'à obtenir une pâte d'amande ferme et malléable qui ne colle plus.
Confectionner des boules de pâte d'amandes de 22/23g et réserver.

3. Confection des gâteaux

Étaler la pâte avec un rouleau, elle ne doit pas être trop fine ni trop épaisse puis avec une roulette dentelée y découper des carrés de 8 cm de côté à peu près.
Toujours avec la roulette, faire 4 fentes sur les côtés sans aller jusqu'au centre.

Déposer une boule de pâte d'amande au centre du carré de pâte, replier les coins du carré vers le centre de la pâte d'amande et appuyer doucement pour aplatir un légèrement le gâteau.
Si ça ne tiens pas, passer un peu d'eau avec le doigt pour coller la pâte.
On obtient une sorte de petit paquet carré.

Prendre chaque coin et retourner les pointes vers l'arrière, les pincer l'une contre l'autre délicatement avec les doigts pour faire tenir.
Si ça ne colle pas humidifier légèrement la pâte.

Les disposer au fur et à mesure sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Prendre le reste de pâte et la colorer en rouge ou d'une autre couleur selon le goût.
L'étaler finement et y découper des petites fleurs à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer une fleur au centre de chaque gâteau (si besoin humidifier un peu le centre des gâteaux pour coller).
Enfoncer un clou de girofle au centre de la fleur.

Faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes selon le four, les gâteaux ne doivent pas trop colorer.

4. Finition

Quand les gâteaux sont cuits retirer les clous de girofle.
Tremper les gâteaux encore chauds pendant plusieurs secondes dans le miel tiédi avec la fleur d'oranger et les laisser s'égoutter sur une grille.

Placer une perle argentée au centre de chaque gâteau en appuyant légèrement dessus pour bien la coller et laisser refroidir.
Disposer les gâteaux el yasmina dans des caissettes en papier.