Empanadas murcianas

Aujourd'hui je vous présente la recette des "Empanadas". Il en existe plusieurs versions suivant les pays et leurs régions. Ici je reste dans la tradition de la famille avec la recette de ma grand-mère originaire de Águilas en Espagne. Elles sont aussi délicieuses froides que chaudes et une fois que vous y avez goûté vous ne pouvez plus vous en passer ! Vous pouvez les consommer en tapas, en entrée ou en en-cas.

Ingrédients pour 30 pièces environ

• Tomate frito aux poivrons (voir ici)
• 1 kg de farine
• 2 verres d’eau (2x15 cl)
• 2 càc rase de sel
• 2 verres d'huile d'olive (2x15 cl)
• 1 à 2 jaunes d'œuf pour la dorure
• Anchois à l’huile (facultatif)

Préparation

Préparer le tomate frito comme indiqué dans la recette et le laisser refroidir.
En attendant préparer la pâte : bien mélanger l’eau, le sel et l’huile puis ajouter de la farine petit à petit.
Mélanger à la spatule et quand la pâte devient trop épaisse finir avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène (ne pas trop la travailler).
Étaler la pâte au rouleau, y découper des cercles de 12 cm de diamètre à peu près et au centre, disposer une cuillère à soupe de tomate frito (on peut déposer 1 ou 2 anchois dessus).
Mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau, refermer afin d'obtenir un chausson puis presser tout le contour à l'aide des dents d'une fourchette pour bien souder les bords.
Disposer les empanadas sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé, les dorer avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau et faire 2 ou 3 petits trous dessus à l’aide d’une pique.
Faire cuire au four préchauffé à 210°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les laisser tiédir ou refroidir avant de les déguster.
Elles se conservent quelques jours.

Note : Il est possible de faire une grande empanada (comme une croustade).