Tomate frito (ou fritá) - Tomate frite

Chez nous on l'appelle soit « tomate frito » soit « fritá ». La recette la plus traditionnelle se prépare uniquement avec de la tomate mais on peut y rajouter des poivrons coupés en morceaux comme ici sur la photo. Ma grand-mère rajoute parfois une aubergine coupée en petits dés c’est très bon aussi, ou, quand la fritá est cuite et encore chaude, elle rajoute 4 ou 5 œufs, puis mélange le tout sur le feu le temps que les œufs se cuisent et que la fritá prenne une couleur orangée. Cette préparation à la tomate un peu sucrée, se consomme chaude ou froide tout simplement avec du pain, en accompagnement de thon ou de viande grillés par exemple, de morue etc.

Préparé avec des poivrons, le tomate frito sert de garniture dans les typiques « empanadas » de Águilas dans la région de Murcia en Espagne, dans lesquelles on rajoute soit des anchois à l’huile ou du thon émietté. Elles se consomment chaudes ou froides en tapas ou comme en-cas.

Ingrédients

• 3 kg de tomates mûres (ou 3 bouteilles de pulpe de tomate nature)
• Du sucre en poudre
• Sel
• Huile d’olive
• 4 poivrons (facultatif)

Préparation

Avec des poivrons (sinon passer cette étape) : nettoyer les poivrons, retirer la tige, les graines et les couper en lamelles un peu épaisses.
Dans une grande sauteuse à feu moyen, faire revenir les poivrons dans 2 ou 3 càs d’huile d’olive en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres (mettre un couvercle un peu en travers pour éviter les éclaboussures et laisser la vapeur s’échapper).
Dès qu'ils sont prêts, les retirer de la sauteuse et les réserver.
Il faudra rajouter les poivrons une fois le tomate frito prêt.
Utiliser la même sauteuse pour cuire le tomate frito.

Laver les tomates, les couper en deux dans le sens horizontal, râper la chair et se débarrasser de leur peau.
Mettre la sauteuse à feu moyen avec un peu d'huile, rajouter la pulpe de tomate et un peu de sel.
Dès l’ébullition, laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement (avec un couvercle un peu en travers pour éviter les éclaboussures et laisser la vapeur s’échapper), il faut compter entre 1h et 2h de cuisson (jusqu’à ce que l’eau des tomates soit bien évaporée et la tomate bien réduite).
Remuer de temps à autre pour que ça n’attrape pas et, quand l'eau des tomates est presque évaporée, ajouter un peu de sucre pour enlever l’acidité.
Laisser réduire encore un peu  et goûter la fritá, si elle est encore un peu acide, rajouter du sucre, elle doit être un peu confite, avoir un goût sucré et l'acidité doit complètement disparaître.
Quand c'est prêt, il est possible d'y rajouter les poivrons préparés comme indiqué plus haut si vous le souhaitez.

Note : Laisser les poivrons tiédir un peu et retirer la peau des morceaux avant de les rajouter dans le tomate frito si vous ne voulez pas en trouver lors de la dégustation.