Beignets de fleurs d'acacia

Il faut bien surveiller la floraison des acacias car elle ne dure que une à deux semaines, et se dépêcher de préparer cette recette avant que les fleurs ne fanent ! (Désolée pour la qualité de la photo, j'en reprendrais une nouvelle cette année si possible).

Ingrédients

• 2 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 200 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 càs d'huile
• 10 cl de lait (ou d’eau)
• 90 g de fleurs d’acacia
• Huile pour friture
• Sucre en poudre ou sucre glace

Préparation

Cueillir les grappes de fleurs d'acacia peu de temps avant de préparer les beignets car les fleurs fanent rapidement.
Il est possible de les rincer à l'eau mais c'est déconseillé car l'humidité peut créer des éclaboussures pendant la cuisson dans l'huile.
Détacher chaque grappe et les secouer légèrement avant de les déposer dans un plat.
Garder les branches entières ou, retirer les fleurs des petites branches délicatement (c'est ce que j'ai fait ici).
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel, le sucre vanillé et faire un puits.
Au centre, ajouter les œufs et l’huile, mélanger en partant du centre vers les bords et diluer la préparation au fur et à mesure avec le lait.

1. Avec les fleurs d'acacia détachées des grappes :
Incorporer les fleurs d'acacia dans la pâte à beignets en mélangeant délicatement.
Mettre un fond d'huile à chauffer dans une poêle antiadhésive, quand l'huile est assez chaude, déposer une cuillère de pâte, l’étaler un peu et laisser dorer les beignets en les retournant à mi-cuisson afin de dorer l'autre face.

2. Avec les grappes de fleurs d'acacia :
Mettre à chauffer un bon fond d'huile dans une poêle, les tremper dans la pâte à beignets, les égoutter un peu puis les plonger dans l'huile bien chaude, les retourner à mi-cuisson pour dorer l'autre face.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre avant de les déguster.