Aïoli (sauce)

Voici la recette de cette fameuse sauce, un aïoli réussi doit avoir le pilon du mortier, dans lequel il est monté, qui tient debout au milieu de l'aïoli comme sur la photo un peu plus bas… Je le fais à l’huile de tournesol car à l’huile d’olive il est trop fort à mon goût.

Ingrédients

• Une tête d'ail
• Huile d'olive (ou tournesol)
• Un jaune d'œuf (facultatif)
• Sel

Préparation

Peler et dégermer 8 à 10 gousses d'ail selon la grosseur et les couper en fines lamelles dans un mortier. Ajouter du sel et écraser le tout jusqu'à obtenir une purée. Ajouter le jaune d'œuf, puis commencer à verser l'huile en petits filets très fin en tournant sans cesse avec le pilon toujours dans le même sens sinon l'aïoli va vite tourner. Arrêter de monter l'aïoli dès qu'il est bien ferme et dès que la quantité souhaitée est obtenue.

Note : Si l'aïoli tourne, le verser dans un autre récipient. Dans le mortier, laisser l'équivalent d'une cuillère à soupe d'aïoli tourné, puis ajouter un jaune d'œuf, recommencer à tourner avec le pilon en incorporant peu à peu l'aïoli tourné, il doit remonter sans problème.