Cake à la noix de coco et à l'abricot

Ingrédients

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de farine
• 100 g de noix de coco râpée
• Confiture d'abricot

Préparation

Travailler le beurre avec les sucres à la spatule en bois jusqu'à blanchissement. Ajouter les œufs un par un, puis la farine, la levure et la noix de coco. Verser dans un moule à cake beurré et fariné et cuire à four chaud à 180°C pendant 30 minutes selon le four. Piquer le centre avec une pique en bois pour vérifier la cuisson. Partager le cake en deux horizontalement. Chauffer la confiture d'abricot, en garnir le centre du cake et le refermer. Badigeonner toute la surface du cake avec le reste confiture et parsemer toute la surface de noix de coco.