Cake à la noix de coco (recette Vahiné)

Cette délicieuse recette de cake à la noix de coco, je l'ai découverte il y a plusieurs années au dos d'un sachet de levure chimique Vahiné, et depuis, elle est devenue un classique à la maison. Moelleux, parfumé, et encore plus irrésistible avec sa couche de confiture à l'abricot.

Ingrédients pour 6 personnes

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 1 càc de vanille liquide
• 125 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de noix de coco râpée
• Confiture d'abricot

Préparation

Mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs et la vanille liquide.
Incorporer la farine, la levure tamisée, bien mélanger et ajouter 100 g de noix de coco râpée.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et faire cuire à four préchauffé à Th.6 (180°C) pendant 45 minutes selon le four (30 minutes pour moi).
Après cuisson, démouler le cake, le napper de confiture d'abricots avant de le saupoudrer avec 25 g de noix de coco râpée.