Baghrir - Crêpes mille trous

Au Maghreb, ce type de crêpes peut être désigné par différents termes : khringo en Algérie et dans le Rif (nord-est du Maroc), tighrifine en Kabylie, korsa à Constantine, ghrayef dans l'Est algérien (Jijel, Mila, Skikda, Sétif). Je me sers d'un verre moyen pour mesurer (1 verre de nutella vide), et j'ai pesé les ingrédients pour vous donner des quantités plus précises :)

Ingrédients

• 2 verres de semoule très fine (290 g)
• 1 verre de farine (145 g)
• 1 càs rase de levure déshydratée
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
• 1 càc de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 verres d'eau tiède (80 à 90 cl)

Préparation

Dans un bol, diluer la levure déshydratée avec un peu d'eau tiède.
Dans un saladier mélanger la semoule, la farine, la levure chimique, le sel, le sucre vanillé et faire un puits.
Au centre du puits, verser la levure diluée puis ajouter de l'eau petit à petit en remuant à la spatule en bois en partant du centre vers les bords pour bien diluer le tout et obtenir une pâte homogène.
Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure (pas plus sinon les crêpes ne sortiront pas bien).
Les faire cuire sans matière grasse, dans une poêle antiadhésive (en fonte de préférence), en versant une louche de pâte qui, en tournant légèrement la poêle, va s'étaler délicatement.
Les laisser cuire sur une seule face à feu moyen jusqu'à ce que des petits trous se forment sur le dessus.
Les retirer de la poêle et les disposer côte à côte sur une plaque ou un grand plat en attendant que les baghrirs soient bien froides avant de les superposer sinon elles se collent entre elles.
Les servir accompagnées d'un mélange de beurre fondu et de miel (même quantité de beurre que de miel).

Note : Les superposer en mettant une baghrir trous vers le haut, et par dessus un baghrir trous vers le bas à chaque fois.