Cannelés de Bordeaux

Ce matin j'ai préparé des cannelés de Bordeaux, depuis le temps que mon frère m'en réclamait ! J'en connais un qui va être content ! Il faut dire que ça fait deux ans que je n'en ai pas fait. De toutes les recettes que j'ai pu testées ce sont les meilleurs, ils sont croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur, signe d'un cannelé bien réussi ! Il me semble que je la tiens du forum de l'époque "Supertoinette". 

Ingrédients

• 1/2 l de lait
• 50 g de beurre
• 250 g de sucre
• 125 g de farine
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 5 cl de rhum
• 1 gousse de vanille

Préparation

Fendre la gousse de vanille, gratter l'intérieur pour récupérer les graines et mettre les graines et la gousse dans une casserole avec le lait.
Porter à ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 10 à 15 minutes puis retirer la gousse du lait.
Porter à nouveau à ébullition, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Pendant ce temps, mélanger ensemble les œufs et le jaune avec le sucre puis incorporer la farine.
Ajouter le lait chaud peu à peu en remuant et laisser refroidir la pâte.
Quand le mélange est froid, ajouter le rhum, couvrir et réserver au frais 24h minimum.
Le lendemain, une croûte s'est formée sur le dessus, il faut donc bien mélanger la pâte au fouet.
Préchauffer le four au maximum (275°C/th.9).
Bien beurrer les moules à cannelés (en cuivre ou en silicone), les poser sur une plaque à pâtisserie et les remplir de pâte au 3/4.
Les enfourner 10 minutes à température maximale, puis baisser la température du four à 180°C/th.6 pour 50 minutes de plus.
Si vous les aimez plus cuits il faut prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes selon le four.
Retirer les cannelés du four et les laisser refroidir avant de les démouler (sinon ils s'affaissent).

Note : S'il vous reste des cannelés le lendemain, ils se seront ramollis, il suffit de les repasser au four bien chaud 5 à 10 minutes, de les laisser refroidir et vous retrouverez des cannelés tout frais et bien croustillants.