Coca de piñones (gâteau aux pignons de pin)

Une recette espagnole que faisait souvent ma grand-mère, ma mère le fait aussi et moi depuis plusieurs années maintenant 😊 Sur cette photo le gâteau est plus petit car j'ai fait avec la moitié des quantités que je vous donne.

Ingrédients pour un moule de 26 cm de diamètre

• 6 œufs
• 300 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 jolis citrons bios
• 1 pincée de cannelle
• 1 verre de lait (15 cl)
• 1 verre d’huile d’olive (15 cl)
• 300 g de farine
• 1,5 sachet de levure chimique
• 150 g de pignons de pins (plus ou moins selon le goût))

Préparation

Faire dorer 70 g de pignons de pin.
Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le zeste râpé des citrons, la cannelle, le verre de lait et bien mélanger.
Incorporer l’huile, la farine en deux ou 3 fois et la levure.
Ajouter les pignons dorés, mélanger et incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige ferme avec le sel en soulevant la masse avec la spatule.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et parsemer le dessus avec les pignons de pin restant.
Faire cuire à four préchauffé à 170°C pendant 40 à 45 minutes selon le four.