Croquettes de courgettes au fromage

Voici la recette idéale pour faire apprécier les courgettes à ceux qui ne les aiment pas ! 😆

Ingrédients

• 4 courgettes pas trop grosses
• 2 œufs
• 1 oignon
• 8 à 10 càs de maïzena
• Persil frais ciselé
• 80 g d'emmental râpé
• Sel
• Poivre
• Huile

Préparation

Bien laver les courgettes, les râper, les saler et les mettre dans une passoire pour les faire dégorger pendant une à deux heures en remuant de temps en temps.
Peler, laver et râper l'oignon.
Battre les œufs avec un peu de sel et poivrer.
Ajouter la maïzena, bien mélanger, puis incorporer les courgettes bien égouttées, l'oignon, le persil et l'emmental.
Si la préparation n'est pas assez épaisse, rajouter un peu de maïzena.
Dans une poêle, chauffer un fond d'huile et y déposer des petits tas à l'aide de deux cuillères à soupe puis les aplatir un petit peu.
Les faire dorer de chaque côté, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Servir aussitôt ou alors les réchauffer au four.