Flan antillais

Ingrédients

• 150 g de sucre en poudre
• 1 boîte de 397 g de lait concentré sucré
• 1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
• 40 cl de lait de coco
• 100 g de noix de coco râpée (fraîche ou sèche)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle
• 1 noix de muscade
• 1 citron vert
• 1 càs de rhum vieux ou Negrita (facultatif)

Préparation

Faire un caramel avec le sucre en poudre et caraméliser un moule à cake.
Au fouet, battre les œufs avec les graines de la gousse de vanille, la cannelle, un peu de noix de muscade râpée, le zeste râpé du citron vert (la moitié seulement) et le rhum.
Ajouter le lait concentré sucré et mélanger.
Ajouter le lait de coco, bien mélanger, puis le lait concentré non sucré, mélanger à nouveau le tout pour que ce soit bien homogène.
Incorporer la noix de coco et bien mélanger.
Verser le tout dans le moule à cake caramélisé et faire cuire au bain-marie à four préchauffé à 180°C pendant 1h à 1h15 à peu près.
Laisser refroidir à température ambiante puis conserver une nuit au frais.
Le lendemain, démouler le flan antillais sur un plat de service et servir bien frais.