Galette "chouffle"

Cette recette est tirée du livre "La cuisine d'Escoffier revisitée par Laurent Broussier" ou elle y est intitulée "Galette chouffle de ma mère". Une recette très simple et qui rappelle les saveurs d'antan.

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de beurre
• 1 grosse pincée de sel fin
• 3 à 4 c à s d'eau de fleur d'oranger
• 125 g de farine
• 90 g de sucre
• 3 œufs entiers + 1 jaune
• 1/8 de litre de lait (12.5 cl) de lait
• Sucre glace

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et faire ensuite sécher le tout en remuant jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
Retirer du feu et ajouter le sucre, le sel, les œufs entiers un par un, et enfin le lait.
Bien mélanger le tout puis ajouter la fleur d'oranger.
Beurrer et fariner une plaque allant au four et verser cette pâte dessus.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis retirer du four pour dorer toute la surface avec le jaune d'œuf avec un pinceau.
Remettre au four pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.