Magret de canard séché

Ingrédients pour 2 beaux magrets

• 1 kg de gros sel marin
• Poivre noir moulu ou...
• Herbes de Provence mélangées ou...
• Piment d'Espelette moulu

Préparation

Au fond d'une boîte en plastique hermétique, déposer un tapis de 500 g de gros sel puis poser les magrets dessus.

Recouvrir les magrets complètement avec le reste de gros sel.
Fermer hermétiquement la boîte et la réserver au réfrigérateur pendant 24 h ou 48 h suivant si l'on veut obtenir des magrets plus ou moins salés.

Au bout de ce temps, sortir les magrets et les brosser soigneusement pour en retirer tout le sel.
Nettoyer la boîte en plastique, saupoudrer largement les magrets de poivre, de piment ou herbes de Provence et les mettre à nouveau dans la boîte.
La refermer hermétiquement et garder les magrets au réfrigérateur pendant une semaine ou deux suivant le goût de chacun.
Sortir les magrets et les frotter légèrement pour faire tomber l'excédent de poivre, d'herbes ou de piment.
Les magrets ont diminués de volume et sont secs comme un jambon.
Couper en fines tranches pour l'apéritif ou encore sur une salade verte.

Note : on peut parer et dégraisser les magrets avant de les mettre dans le sel si on le souhaite.