Makrouts aux dattes

Le makrout est une pâtisserie originaire du Maghreb. Ainsi, il est très populaire en Algérie, au Maroc, en Tunisie, en Lybie et même à Malte. Les makrouts peuvent être frits dans de l'huile ou cuits au four ! Si vous suivez bien mes explications vous ne pourrez que les réussir !

Ingrédients de la pâte

• 1 kg de semoule moyenne
• 250 g de beurre fondu froid
• 1 càc de sel
• 1 verre à thé de fleur d'oranger
• Eau

Ingrédients de la pâte de dattes maison

• 40 dattes dénoyautées
• 1 càc de cannelle en poudre
• 2 càs de sucre glace
• 1/2 verre à thé de beurre fondu (ou d'huile)
• 1 càs de fleur d'oranger

Ingrédients pâte de dattes prête

• 500 g de pâte de dattes
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1 càs de fleur d'oranger
• 1/2 verre à thé de beurre fondu (ou d'huile)

Ingrédients de la finition

• Huile pour friture
• Miel liquide
• 1 càs de fleur d'oranger

1. Préparation de la pâte

Mélanger la semoule avec le sel et le beurre.
Bien frotter toute la semoule entre les mains en la laissant retomber plusieurs fois, il faut bien travailler la semoule assez longuement pour qu'elle s'imprègne bien de beurre.
Couvrir et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Sortir la semoule du frigo 30 minutes avant de la retravailler avec les mains comme expliqué ci-dessus.
Asperger de fleur d'oranger, tourner avec le bout des doigts écartés en ajoutant de l'eau peu à peu afin de pouvoir rassembler la pâte en boule, attention elle ne doit pas être pétrie !
Couvrir et laisser reposer une vingtaine de minutes.

2. Préparation de la pâte de dattes

Retirer le noyau des dattes et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien molles.
Les écraser à l'aide d'une fourchette pour obtenir une pâte le plus lisse possible.
Ajouter la cannelle, le sucre glace, le beurre, la fleur d'oranger et bien mélanger.

3. Façonnage des makrouts

Partager la pâte de semoule en quatre et former quatre rouleaux épais.
Avec la pâte de dattes former quatre rouleaux plus fins.

Prendre un rouleau de pâte de semoule et, avec le pouce, faire une rigole sur toute la longueur pour y insérer un rouleau de pâte de dattes.
Remonter les bords de la pâte sur la pâte de dattes afin de toute la recouvrir.
Si la pâte de semoule est un peu sèche, on peut la mouiller en l'aspergeant avec un tout petit peu d'eau.

Rouler de nouveau afin de bien refermer, et de façon à obtenir un rouleau plus fin, plus long et régulier. Mettre le côté de la fermeture dessous et aplatir légèrement.

Poser le tampon à makrouts sur le rouleau de pâte et appuyer de façon à faire les marques des dessins.
Retirer le tampon et couper chaque losange.
Sans tampon, couper des losanges au couteau, et faire des dessins avec le dos de la lame sur chaque makrouts.

Faire frire les makrouts dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient plus ou moins dorés selon le goût, ou, les faire cuire au four préchauffé à 180°C (voir la dernière photo ci-dessous).
Les égoutter puis les plonger aussitôt dans du miel tiède mélangé avec la fleur d'oranger.
Les laisser tremper quelques minutes, les égoutter en récupérant le miel, puis les retremper dans le miel encore une fois.
Bien laisser refroidir avant de les déguster !