Mderbel - Gâteau algérien à la confiture

Le mderbel est un gâteau à la confiture connu à peu près partout en Algérie mais plus connu dans l'est de ce pays. Une pâte moelleuse recouverte de confiture puis recouverte de pâte plus croustillante sur le dessus, ce gâteau est un délice ! J'ai trouvé cette recette sur un site il y a plusieurs années mais je ne sais plus lequel.

Ingrédients pour un moule de 20 x 26 cm de côté

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 15 cl d'huile
• 1 sachet de levure chimique
• Zeste râpé d'un demi-citron bio
• Farine
• 1 pot de confiture d'abricot ou autre
• Fleur d'oranger

Préparation

Battre les œufs avec les sucres, le sel et le zeste de citron jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter l'huile, la levure, puis incorporer peu à peu de la farine jusqu'à obtenir une pâte semi-épaisse.
Verser un petit peu plus de la moitié de cette pâte dans le moule beurré et fariné.
Mélanger la confiture avec 1 càs de fleur d'oranger et un peu d'eau pour la rendre légèrement plus liquide puis en étaler une fine couche tout doucement sur toute la pâte avec une cuillère à soupe.
Prendre la pâte restante, y ajouter de la farine jusqu'à pouvoir former une boule de pâte malléable qui ne colle pas.
Avec une râpe à gros trous, râper cette boule de pâte sur la confiture afin de recouvrir toute la surface de la confiture.
Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant à peu près 25 à 35 minutes selon le four.
A la sortie du four, asperger légèrement toute la surface du gâteau de fleur d'oranger et le laisser refroidir.
Couper le gâteau en petits carrés de 4 cm de côté. On peut les présenter tels quels ou dans des caissettes en papier.