Millionaire's shortbread (sablés du millionnaire)

Voici les millionaire's shortbread, une spécialité écossaise, un fond de pâte sablée, une couche de caramel onctueuse et une couche de très bon chocolat au lait. Une recette qui fait penser à certaines barres chocolatées bien connues mais en mille fois meilleur !

Ingrédients pour la pâte

• 100 g de beurre bien mou
• 150 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique

Ingrédients pour la couche de caramel

• 75 g de beurre
• 60 g de sucre roux ou blanc
• 1 càs de Golden Syrup (facultatif)
• 200 g de lait concentré non sucré

Ingrédient pour la couche de chocolat

• 150 g de bon chocolat au lait

Préparation

Mélanger tout les ingrédients de la pâte à la main et former une boule.
Recouvrir le fond d'un moule carré (de 25 cm de côté à peu près) recouvert d'une feuille de papier sulfurisé avec la pâte étalée à la même taille.
La faire cuire à blanc à four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans une casserole, mettre le beurre, le sucre, le Golden syrup et le lait concentré.
Faire bouillir le tout 10 à 20 minutes environ en remuant jusqu'à épaississement et jusqu'à obtenir une teinte foncée.
Verser cette préparation sur le fond de pâte cuit dans le moule, égaliser la surface à la spatule et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, le verser sur la crème au caramel puis l'étaler à la spatule pour bien recouvrir le caramel et lisser la surface. Mettre au frais pour laisser durcir.

Démouler et couper en petits carrés à l'aide d'un grand couteau sans dents pour éviter que la pâte ne s'effrite.
Ranger les millionaire's shortbread dans une boîte hermétique et les conserver au frigo. Ils sont meilleurs à partir du lendemain et se conservent plusieurs jours.