Pissaladière

Avec la socca, le pan bagnat et la salade niçoise la pissaladière est l'un des grands classique de la cuisine du comté de Nice. Son nom vient du mot niçois "pissalat" (pei salat) qui signifie poisson salé. Le pissalat est une purée de poissons salés fabriquée à partir de poutine (nom utilisé dans la région de Nice pour désigner des alevins de sardines et d'anchois). De nos jours le pissalat est remplacé par la purée d'anchois. Il n'y a rien de compliqué dans cette recette si ce n'est réussir la compotée d'oignons. Aller hop ! A vos fourneaux

Ingrédients

• Pâte à pizza (voir ici)
• 4 càc de pissalat ou de purée d'anchois
• 2 kg d'oignons blancs émincés
• 1 feuille de laurier
• 1 càs de sucre
• Herbes de Provence ou thym
• 5 càs d'huile d'olive
• Olives noires AOC de Nice (à défaut olives à la grecque)
• Filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
• Sel
• Poivre (facultatif)

Préparation

Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile d'olive et y faire fondre les oignons coupés en lamelles fines avec le laurier à feu très doux sans que les oignons colorent pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le sucre et laisser quelques minutes de plus sur le feu.
En fin de cuisson, ajouter le pissalat ou la purée d'anchois et bien mélanger, on peut également poivrer. Goûter et seulement si nécessaire, saler.
Étaler la pâte à pizza à la main pour former un cercle d'environ 30 cm de diamètre et la déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Retirer le laurier des oignons, les étaler sur la pâte à pizza.
Disposer joliment les filets d'anchois, les olives et parsemer d'herbes de Provence.
Faire cuire à four préchauffé à 210°C pendant une vingtaine de minutes.
Sortir la pissaladière du four, laisser tiédir un peu et à déguster sans modération !