Tajine de veau aux olives, carottes et courgettes

N'ayant plus de plat à tajine actuellement j'ai préparé et cuit mon tajine longuement dans un faitout en fonte.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de collier de veau coupé en dès moyens
• 80 g d'olives vertes (dénoyautées ou pas)
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 oignons
• 2 càc de raz-el-hanout (épices)
• 1 càc de graines de coriandre
• 1 bâton de cannelle
• 4 càs d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Coriandre fraîche

Préparation

Faire blanchir les olives dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes puis les égoutter.
Laver les courgettes sans les peler, éplucher les carottes, détailler ces légumes en rondelles un peu épaisses.
Peler les oignons, les rincer sous l'eau froide et les couper en lamelles fines.
Dans le tajine ou dans un faitout, chauffer l'huile et y faire revenir le veau jusqu'à ce qu'il dore légèrement.
Ajouter les carottes, laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, puis les oignons, laisser cuire encore toujours en remuant parfois, et enfin ajouter les courgettes.
Remuer et ajouter le raz-el-hanout, les graines de coriandre, le bâton de cannelle, du sel, du poivre, les olives et deux verres d'eau.
Bien mélanger et laisser mijoter à couvert et feu doux pendant 1h à 1h15 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Remuer doucement de temps en temps et ajouter un peu d'eau s'il en manque.
Servir le tajine parsemé de feuilles de coriandre ciselée et l'accompagner de graines de couscous ou avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Note : Il est important avant la première utilisation d'un tajine de le plonger dans l'eau pendant 24h pour chasser les bulles d'air. Il est préférable de placer un diffuseur entre la flamme et le tajine pour répartir correctement la chaleur et protéger le tajine.