Tapenade

Sur un toast de pain grillé, en accompagnement de bâtonnets de légumes, d'un poisson grillé, avec des gressins, ou pour agrémenter une viande, la tapenade se déguste de mille façons et sent bon les saveurs du soleil !

La tapenade tient son nom de l'un de ses ingrédients essentiels, les "tapena" (les câpres, en occitan). C'est une spécialité du Midi de la France, qui est indissociable d'un apéritif réussi. Dans sa recette traditionnelle, elle associe les olives, vertes ou noires, les anchois, les câpres et l'huile d'olive. Mais il en existe de nombreuses variantes, plus ou moins relevées.

Ingrédients

• 200 g d'olives dénoyautées (noires ou vertes)
• 10 filets d'anchois à l'huile
• 8 câpres
• 1 gousse d'ail
• 3 càs d'huile d'olive

Préparation

Hacher au mixer les gousses d'ail pelées et dégermées très finement.
Ajouter dans le mixeur les filets d'anchois, les câpres, les olives et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Note : pour conserver la tapenade il suffit de la mettre dans un petit pot en verre, de la recouvrir d'une légère couche d'huile d'olive et de bien refermer le pot. Pour pouvoir déguster de la tapenade toute l'année, on peut stériliser les pots.