Tcharek el ariane (croissants aux amandes)

Le Tcharek el ariane est une pâtisserie originaire du Maghreb généralement parsemée d'amandes concassées ou effilées, de pistaches ou bien de noix de coco. Les Tcharek sont incontournables durant la fête de l'Aïd où ils constituent un gâteau phare, bien sûr on les retrouve à d'autres occasions comme les mariages, en période de ramadan etc. Il existe une autre variante, le "Tcharek Msekkar" qui est enrobé de sucre glace.

Ingrédients pour la pâte

• 500 g de farine
• 250 g de beurre bien mou
• 6 càs de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• Eau de fleur d'oranger

Ingrédients pâte d'amandes

• 300 g d'amandes moulues (crues ou légèrement grillées)
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 citron bio
• 1 càs de beurre
• Eau de fleur d'oranger

Ingrédients décoration

• Amandes concassées ou effilées
• 2 jaunes d'œuf

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine avec les sucres, le sel et la levure.
Faire un puits, y verser le beurre et l'œuf, frotter le tout entre les mains jusqu'à absorption complète.
Ramasser le tout (sans trop pétrir) en ajoutant de la fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple et homogène. Couvrir cette pâte et la réserver.
Préparer la pâte d'amandes : mélanger les amandes avec les sucres, le zeste de citron râpé et le beurre puis ajouter de la fleur d'oranger peu à peu jusqu'à obtenir une pâte ferme et maniable.
Avec la pâte d'amandes, former des boudins de 5 cm de long.
Prendre la première pâte et l'étaler à 3 millimètres d'épaisseur à peu près, elle doit être fine.
Avec un gabarit découpé dans du carton (la base du triangle doit faire 10 cm), découper des triangles à l'aide d'une roulette.
Déposer un boudin de pâte d'amandes sur la base d'un triangle de pâte, l'enrouler en serrant un peu, et lui donner la forme d'un croissant de lune. Faire de même pour tous les triangles de pâte.
Avec un pinceau, badigeonner chaque croissant au jaune d'œuf, passer le dessus des croissants un par un dans les amandes concassées puis les placer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Faire cuire à four chaud à 170° pendant 15 à 20 minutes, les croissants doivent être légèrement dorés.
Laisser bien refroidir avant de les retirer de la plaque et les conserver dans une boîte en fer ou hermétique.
Ces gâteaux se conservent bien quelques semaines et peuvent être saupoudrés de sucre glace au moment de servir.