Bavarois aux fraises

Ingrédients du bavarois (8 personnes)

• 500 g de fraises
• 1 jus de citron
• 6 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème entière ou fleurette (minimum 30% MG)
• 200 g de sucre
• Génoise express (voir ici) quantités divisées par 2

Ingrédients du sirop

• 60 g de sucre
• 50 g d'eau
• 1 càc d'extrait de vanille ou de kirsch

Ingrédients du miroir aux fraises

• 150 g de fraises
• 3 càs de sucre
• 1 feuille de gélatine

Préparation

Laver, équeuter et sécher les fraises du bavarois sur du papier absorbant.
Préparer le sirop en portant le sucre et l'eau à ébullition, laisser refroidir puis ajouter le kirsch ou la vanille.
Préparer la génoise comme indiqué dans la recette puis étaler la pâte finement sur une plaque recouverte de papier cuisson de façon à obtenir un disque un peu plus grand que le cercle.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes. La génoise est cuite quand elle est un peu dorée et que les bords se rétractent légèrement.
La laisser refroidir et la découper en pressant le cercle dessus pour obtenir un disque du même diamètre que le cercle (on peut découper la génoise à un centimètre de moins que le bord pour qu'elle soit invisible au démoulage.
Placer le cercle sur un plat de service et le disque de génoise à l'intérieur.
Avec un pinceau de cuisine, imbiber la génoise avec le sirop.

Préparer le bavarois en commençant par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mixer les fraises du bavarois avec le jus de citron, les verser dans une casserole avec le sucre puis faire chauffer sans bouillir en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée dans la casserole, bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème entière en chantilly sans sucre (voir ici), puis l'incorporer à la préparation aux fraises délicatement à la spatule en soulevant la masse.
Verser le tout sur le fond de génoise et égaliser la surface.

Réserver au frais une nuit.
Le lendemain, préparer le miroir : laver, équeuter et sécher les fraises sur du papier absorbant.
Faire ramollir la feuille de gélatine restante dans de l'eau froide.
Mixer les fraises, les verser dans une casserole avec le sucre puis chauffer le tout sans bouillir en remuant quelques fois.
Incorporer la gélatine ramollie et bien égouttée puis laisser refroidir.
Verser dans le cercle sur la mousse aux fraises bien froide et remettre au frais jusqu'à ce que le miroir se fige.
Passer la lame d'un couteau tout le tour du bavarois pour décoller et retirer le cercle puis décorer avec 2 ou 3 fraises et réserver au frais jusqu'au service.