Bavarois aux poires

Mon glaçage miroir est un peu loupé visuellement et l'écriture au cornet n'en parlons pas ! Il y a des jours comme ça ! Mais heureusement il y a un côté positif, c'est qu'il était très réussi gustativement 😊

Ingrédients du bavarois (pour un cercle assez grand)

• Génoise express (quantités divisées par 2 + 1 càs de cacao amer (voir ici)
• 2 boîtes de poires au sirop
• 50 cl de crème fleurette ou entière montée en chantilly (voir ici)
• 6 feuilles de gélatine
• 100 g de sucre

Ingrédients du miroir au chocolat

• 175 g d'eau
• 225 g de sucre
• 150 g de crème liquide
• 30 g de cacao amer
• 4 feuilles de gélatine

1. Préparation

Préparer la génoise comme indiqué dans la recette puis étaler la pâte finement sur une plaque recouverte de papier cuisson de façon à obtenir un disque un peu plus grand que le cercle.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes. La génoise est cuite quand elle est un peu dorée et que les bords se rétractent légèrement.
La laisser refroidir et la découper en pressant le cercle dessus pour obtenir un disque du même diamètre que le cercle (on peut découper la génoise à un centimètre de moins que le bord pour qu'elle soit invisible au démoulage.
Placer le cercle sur un plat de service et le disque de génoise à l'intérieur.
Égoutter les poires en récupérant leur sirop et avec un pinceau trempé dans le sirop des poires, imbiber légèrement toute la surface du fond de génoise.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Réserver 2 demi-poires et mixer le reste avec un peu de leur sirop, verser le tout dans une casserole avec 40 g de sucre, porter à ébullition et laisser réduire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes à peu près. Retirer du feu et attendre 2 à 3 minutes.
Égoutter la gélatine, l'ajouter dans la casserole, bien mélanger et laisser refroidir.
Incorporer la chantilly (montée avec les 60 g de sucre restant), délicatement à la spatule en soulevant la masse puis verser le tout sur le fond de génoise, égaliser la surface et réserver au frais une nuit.

2. Préparation du miroir au chocolat

Le lendemain, mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre puis à ébullition, ajouter la crème liquide.
Mélanger et, à la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao puis cuire à feu doux 15 minutes en remuant avec une spatule.
Retirer du feu, attendre 2 à 3 minutes, incorporer la gélatine bien égouttée, bien mélanger et laisser refroidir.
Verser cette préparation dans le cercle et incliner légèrement le bavarois en tournant doucement pour bien recouvrir la mousse aux poires.
Remettre le bavarois au frais et le laisser prendre.
Décorer avec les deux poires réservées, quelques décors fait au chocolat blanc comme ici, ou, selon votre idée.
Réserver au frais et sortir du frigo 10 minutes avant le service ou 5 minutes avant s'il fait bien chaud comme en été. Régalez-vous !