Beignets de courgettes de Valérie Saignie

J'aime beaucoup cette recette du chef Valérie Saignie, je l'avais relevée sur France 3 il y a plusieurs années dans l'émission "Bon appétit bien sûr !". Tout le monde en raffole, j'en ai donc refais cet été avec les courgettes du jardin, qu'est-ce que c'est bon ! Facile à faire en plus, vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes moyennes (500 g à peu près)
• 4 œufs
• 250 g de farine tamisée
• 9 g de levure chimique
• 9 g de sel fin
• 1 càc d'huile de noix (ici remplacée par de l'huile de sésame)
• 125 g de crème épaisse
• Sel
• Poivre
• 2 càs de ciboulette ciselée
• 1 friture d'huile de palme ou d'arachide (ici c'est du tournesol)

Préparation

Laver et râper les courgettes non pelées avec une râpe à gros trous.

Battre les œufs, les verser sur les courgettes et mélanger brièvement.
Ajouter la farine, la levure et le sel fin, mélanger délicatement à la spatule en bois (à la main pour Valérie Saignie) puis incorporer l'huile de noix.
Cette préparation peut se réaliser quelques heures à l'avance, le matin pour le soir par exemple. Si les courgettes rendent de l'eau, rajouter 1 poignée de farine avant de faire cuire les beignets.

Porter à ébullition la crème épaisse dans une casserole, laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse tout en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet, saler, poivrer et réserver sur feu éteint.
Préchauffer l'huile de friture à 180°C (je fais à l'œil).
Prélever cuillère à soupe par cuillère à soupe de pâte aux courgettes et la faire glisser délicatement dans l'huile.
Laisser dorer les beignets, compter environ 2 à 3 minutes de cuisson, en les retournant régulièrement à l'aide d'une écumoire.
Égoutter ensuite ces beignets sur un papier absorbant, puis les dresser sur un plat de service.
Réchauffer la crème, ajouter la ciboulette et la verser dans une saucière.
Servir ces beignets de courgettes en amuse-bouche ou en hors-d'œuvre avec la crème de ciboulette et accompagnés par exemple d'une salade assaisonnée à l'huile de noix.