Génoise

A la base, la génoise est un gâteau confectionné dans la région de Gênes en Italie, région riche en amandes. La génoise comme le pain de Gênes comportaient une forte proportion d'amandes. Assez onéreuses, celles-ci furent remplacées par du beurre ne gardant que la technique de montage au bain-marie (même le beurre est devenu facultatif). La génoise est la base de diverses spécialités italiennes, elle est très utilisée par un grand nombre de pâtissiers en France et divers pays. La génoise est utilisée dans diverses pâtisseries fourrées de crème pâtissière, de crème mousseline, de ganache, de mousses, dans des entremets glacés comme l'omelette norvégienne, le Vésuve etc. Son utilisation est très variée.

Ma génoise est un peu marron car je l'ai parfumée avec du cacao.

Ingrédients

• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de beurre fondu

Préparation

Dans une terrine posée au bain-marie chaud mais non bouillant, fouetter les œufs avec les sucres et le sel pendant 5 min au batteur à grande vitesse.

Retirer la terrine du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.
Verser la farine tamisée en pluie en soulevant la pâte à la spatule délicatement.
Ajouter, toujours délicatement, le beurre fondu presque froid.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire au four préchauffé à 150°C pendant 30 à 40 minutes.
Démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir.
Il est préférable d'attendre le lendemain avant de garnir.

Note : Pour une génoise au chocolat ajouter 2 cuillerées (10 g) de cacao amer en poudre en même temps que la farine.