Houmous

Le houmous est une préparation à base de pois chiche et de pâte de sésame, il est principalement préparé et consommé au Liban, en Palestine, en Israël mais on le retrouve également en Turquie, en Syrie, en Jordanie, en Grèce etc. Le houmous est servi froid pour l'apéritif, en dip, pour accompagner des crudités, avec un taboulé ou des falafels par exemple.

Ingrédients

• 400 g de pois chiche cuits maison (ou un bocal de pois chiche déjà cuits)
• 1 càc de sel
• Un petit citron
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 100 g de tahini
• 2 càs d'huile d'olive
• 12,5 cl d'eau de cuisson des pois chiches froide + ou - (ou eau)

Ingrédients pour décorer

• Quelques pois chiches cuits
• Huile d'olive
• Cumin en poudre
• Piment doux en poudre
• Piment de Cayenne (facultatif)
• Un peu de persil frais

Préparation

Avec des pois chiche secs : La veille, mettre les pois chiche à tremper toute la nuit dans de l'eau froide.
Le lendemain, égoutter les pois chiche et les faire cuire dans une casserole d'eau pendant 1h à 1h30 jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis les égoutter et les laisser refroidir.
Avec un mixeur plongeant ou un robot mixeur, mixer le reste des pois chiche avec le sel, le jus du citron, l'ail pelé et dégermé, le tahini et la moitié de l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Rajouter un peu d'eau de cuisson si le houmous est trop épais et mixer à nouveau.
Verser le houmous dans une assiette de service creuse, l'étaler pour égaliser la surface puis creuser une rigole à l'aide d'une cuillère à soupe.
Déposer quelques pois chiches au centre, verser de l'huile d'olive dans la rigole et quelques gouttelettes sur le pourtour, décorer de cumin, de paprika et parsemer de piment de Cayenne.
Finir de décorer avec des feuilles de persil frais.
Le houmous se conserve 4 à 5 jours au frigo et plusieurs semaines au congélateur.