Îles flottantes

Ingrédients

• Crème anglaise préparée la veille de préférence (voir ici)
• Caramel liquide fait maison ou acheté (recette ici)
• 8 blancs d'oeufs à température ambiante (que l'on aura réservés en préparant la crème anglaise)
• 200 g de sucre
• Amandes effilées grillées (facultatif)

Préparation

Préparer la crème anglaise et le caramel à l'avance comme indiqué dans les recettes, les laisser refroidir et réserver la crème anglaise au frais.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en y incorporant le sucre progressivement.
Faire bouillir une grande casserole de lait ou d'eau, et à ébullition, déposer de grosses cuillerées de blancs d'œuf sur l'eau frémissante en évitant qu'elles se touchent, les retourner au bout de quelques secondes.
Laisser les blancs quelques secondes de plus puis les faire égoutter sur un linge propre plié.
Remplir des coupes de crème anglaise froide, disposer les blancs sur la crème et, au moment de servir, napper chaque coupe de caramel.
Parsemer d'amandes effilées pour rajouter un peu de croquant.