Quiche sans pâte aux courgettes et aux champignons

Ingrédients

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 50 cl de lait (ou 20 cl de crème légère et 30 cl de lait)
• 100 g d'emmental râpé
• Sel
• Poivre
• 2 à 3 càs d'huile d'olive
• Champignons de Paris frais (ou surgelés)
• 2 petites courgettes
• 1 oignon
• Persil ciselé (facultatif)

Préparation

Nettoyer les champignons, s'ils sont gros les couper en morceaux puis les faire revenir dans un peu d'huile, ils doivent être légèrement dorés. Les retirer de la poêle et les réserver.
Laver les courgettes, les couper en morceaux et les faire revenir en ajoutant un peu d'huile si besoin. Les courgettes doivent être tendres et légèrement dorées, si elles ne sont pas cuites rajouter un peu d'eau et cuire encore jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les courgettes soient cuites. Les retirer de la poêle et les réserver.
Ajouter un peu d'huile dans la poêle si besoin et y faire revenir les oignons pelés et hachés finement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés puis réserver.
Battre les œufs avec du sel et du poivre, ajouter la farine tamisée, diluer avec le lait et ajouter l'emmental.
Ajouter les courgettes, les champignons et les oignons puis bien mélanger le tout.
Verser cette préparation dans un plat à gratin ou un moule à manqué beurré, parsemer de persil et faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Servir cette quiche dans le plat de cuisson ou la démouler sur un plat de service et l'accompagner d'une salade verte.