Samoussas réunionnais

Les samoussas réunionnais sont incontournables dans la cuisine créole, il en existe plusieurs variantes mais le plus traditionnel est le samoussa au bœuf !

Ingrédients

• 500 g de viande hachée de bœuf (ou chair à saucisse, poulet)
• 1 paquet d'oignons verts (appelés aussi cébette, cive, ciboule)
• 3 à 4 pincées de cumin en grains (ou en poudre)
• 2 càc de curcuma en poudre
• 3 cm de gingembre frais
• Quelques piments verts (piments oiseau)
• 1/2 botte de coriandre (ou persil)
• Un peu de menthe fraîche (facultatif)
• Sel
• Poivre
• 1 paquet de feuilles spring roll de 21, 5 cm de côté (feuilles de pâte de blé)
• Huile

Ingrédients colle

• Farine mélangée avec un peu d'eau.

Préparation

Dans une sauteuse, faire suer les parties claires ciselées des oignons verts avec le gingembre pelé et râpé et les piments verts hachés finement dans un peu d'huile en remuant 1 ou 2 minutes.
Ajouter le cumin, le curcuma, saler, poivrer, ajouter la moitié de la coriandre ciselée et laisser revenir un peu.
Ajouter la viande hachée, mélanger puis faire revenir le tout quelques minutes sans que la viande ne sèche trop.
Retirer du feu et ajouter les tiges des oignons verts ciselées, l'autre moitié de la coriandre ciselée et quelques feuilles de menthe ciselées, mélanger, la farce est prête. Laisser refroidir.
Couper des bandes de 4 cm de largeur dans les feuilles spring roll.
Déposer une bonne cuillère à café de farce sur le bas d'une bande de pâte posée verticalement devant soi.
Replier le bas de la pâte en triangle sur la farce, et replier à nouveau en triangle plusieurs fois en remontant vers le haut, en ramenant la pointe du triangle la plus proche de soi sur le côté opposé de la bande à chaque fois (s'aider de l'exemple de pliage ici).
Coller le petit morceau de pâte qui dépasse avec un peu de colle à base de farine et d'eau pour bien fermer les samoussas.
Les faire frire dans assez d'huile bien chaude en les retournant pour les dorer sur chaque face, puis les égoutter sur du papier absorbant.